Chân Gà Hấp Phùng Chảo Điểm Sấm

Dim Sum Cooking Với Chef Thái Lâm ‘Không Cần Bí Quyết Ai Cũng Làm Được”

Phần A: CÁCH CHIÊN
Nguyên liệu:
3 pounds chân gà (chặt đôi hay để nguyên chân tùy ý)
3 muỗng canh đường mạch nha (maltose sugar)
2 oz dấm trắng
1 bó nhỏ hành lá


6 trái hồi
1 củ gừng cắt miếng nhỏ
12 cups nước (2 cups = 16 oz)
Dầu ăn (dùng dầu ăn đã chiên rồi càng tốt, không cần dầu ăn mới)
Cách làm:
Phần 1: Bắt nồi lên, đổ 2 cups nước vào nấu sôi. Cho đường mạch nha vào nấu cho tan. Sau đó cho dấm và nước còn lại vào nấu cho hơi nóng nóng, không cần sôi, tắt lửa. Cho chân gà vào nồi nước quậy một chút, để ngâm khoảng 4 phút.
Phần 2: Bắt 1/3 nồi dầu ăn nóng ở nhiệt độ 400 độ F (Xin cẩn thận, không nên để trẻ em đứng gần). Cho từng phần nhỏ chân gà vào dầu chiên, quậy một chút để chân gà tách rời ra không dính vào nhau. Chiên cho đến khi chân gà nổi lên mặt dầu và có màu vàng đậm, vớt chân gà lên và tiếp tục chiên phần còn lại.
Phần 3: Bắt nồi nước lên nấu sôi, cho hành xanh, trái hồi, gừng miếng vào nấu khoảng 5 phút. Sau đó cho chân gà đã chiên vào nấu, khi nước sôi thì giảm lửa ở mức vừa, vẫn để sôi. Nấu khoảng 1 tiếng – 1 tiếng 10 phút. Tắt lửa để khoảng 30 phút.
Phần 4: Vớt chân gà lên và đem xả nước lạnh từ từ khoảng 30 phút. Vớt lên để ráo nước khoảng 20 phút, trước khi ướp nguyên liệu.
—> Xin xem tiếp Phần B: Cách ướp chân gà.

Phần B: CÁCH ƯỚP
Nguyên liệu:
3 pounds chân gà (đã chiên và nấu mềm)
3 muỗng canh bột năng
2 muỗng cà phê muối
2 ½ muỗng cà phê bột nêm gà
4 muỗng cà phê đường cát
4 ounces Xá Xíu Hin
4 ounces nước
2-3 muỗng canh dầu hào (Oyster Sauce)
3 muỗng canh dầu Tàu Xì đã phi
3 muỗng canh dầu tỏi đã phi
2 muỗng canh dầu mè (Sesame oil)
Một ít tiêu trắng hoặc tiêu đen
Cách làm:
Phần 1: Đem bột năng trộn với chân gà trong thau. Trộn và nhồi cho đều hỗn hợp muối, đường, bột nêm gà, dầu hào, tiêu trắng, Xá Xíu Hin và nước. Sau đó đổ hỗn hợp này vào thau chân gà và trộn lại. Cho tiếp dầu mè, dầu Tàu Xì đã phi, dầu tỏi đã phi vô, trộn đều lại là được.
Phần 2: Bắt ½ nồi nước lên nấu sôi. Múc chân gà vào dĩa nhỏ và đem hấp khoảng 10 phút là được.

* Cách làm dầu Tàu Xì phi thơm và dầu tỏi phi thơm, xin xem ở SƯỜN HẤP DIM SUM.

Xin Chúc Quý vị làm món Chân Gà Hấp Dim Sum ngon và thành công.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *