Cách làm Xá Xíu Hin

CÁCH LÀM XÁ XÍU HIN (SAUCE)

(Cần phải có Xá Xíu Hin này để trộn với thịt để làm nhân bánh bao xá xíu hấp hoặc nướng, hoặc để ướp chân gà tương đen)

 

Nguyên liệu:

  • 6 1/2 pounds nước
  • 10 ounces dầu hào (oyster sauce)
  • 10 ounces thin soy sauce (sì dầu)
  • 10 ounces bột năng
  • 4 ounces bột bắp (corn starch)
  • 2 ounces bột khoai tây (potato starch)
  • 4 ounces black soy sauce (hắc sì dầu)
  • 3 1/2 pound đường cát
  • 2 muỗng canh phẩm màu đỏ (red food color)
  • 5 miếng gừng, 1 ít hành xanh và hành tây xắt nhỏ
  • 2 ounces dầu ăn

Cách làm:

Phần 1:  Bắt chảo nóng cho dầu ăn vào chảo, cho gừng miếng, hành xanh, hành tây vào chảo phi thơm, sau đó cho 5 pounds nước vào nấu, khi sôi giảm lửa vừa, vẫn để sôi. Vớt bỏ hành gừng.

Phần 2:  Cho dầu hào, sì dầu, hắc sì dầu, nước phẩm màu đỏ và đường vào nấu tan, vẫn để sôi vừa vừa.

Phần 3:  Đem bột năng, bột bắp, bột khoai tây cho vào thau nhỏ, rồi đổ 1,5 pounds nước còn lại khuấy tan, sau đó đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi đặc lại là được, tắt lửa.

Phần 4:  Múc ra thau nhỏ đã có thoa dầu ăn, để nguội cho vào tủ lạnh.

 

Ghi chú:  Xá xíu Hin này phải làm sẵn để trong tủ lạnh qua một đêm. Để trong tủ lạnh giữ được 9 ngày.