Cách Làm Cơm Rượu và Bột Cái Bánh Bao

GIAI ĐOẠN 1

CƠM RƯỢU

Nguyên liệu:

  • 2 chén cơm nguội
  • 1 chén nước ấm 105oF
  • 2 viên men rượu

Cách làm:
Cho cơm nguội vào tô nhỏ, lấy men rượu tán thành bột trộn chung với cơm cho đều, dùng giấy kiếng bọc lại, rồi lấy nắp đậy lại nữa, để chỗ ẩm và ủ khoảng 4 ngày 4 đêm.

Sau đó cho 1 chén nước ấm vào trộn đều lại và tiếp tục ủ thêm 3 ngày 3 đêm là được.

Quí vị cần phải có cơm rượu này, để làm bột cái bánh bao xá xíu hấp.

GIAI ĐOẠN 2:

BỘT CÁI BÁNH BAO
(Để ủ bột làm bánh bao xá xíu hấp)


Nguyên liệu:

  • 5 ounces bột mì (American Beauty Cake Flour)
  • 2 ounces nước
  • 2 ounces cơm rượu

Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào thau nhỏ và trộn đều. Dùng giấy kiếng bọc lại, rồi lấy nắp đậy lại, để chỗ ấm và ủ khoảng 2 ngày 2 đêm là được.

Quí vị cần phải có bột cái này, để ủ bột làm bánh bao xá xíu hấp.

Nên nhớ:  mỗi lần đánh bột ủ làm bánh bao xá xíu hấp, nên chừa trước 8 ounces bột ủ để trong tủ lạnh, để làm bột cái bánh bao cho lần sau. Bởi vì không cần làm lại bột cái nữa, có bột ủ là được.

GIAI ĐOẠN 3:

Ủ BỘT LÀM BÁNH BAO XÁ XÍU HẤP

Nguyên liệu:

  • 2 pounds bột mì (wheat flour – bột bông hồng hoặc American Beauty Cake Flour)
  • 24 ounces nước
  • 4 ounces bột cái bánh bao
  • 1 muỗng canh dầu lard

Cách làm:
Phần 1:  Cho bột cái bánh bao, nước vào tô của máy đánh trứng và khuấy tan. Sau đó cho bột mì vào từ từ, đánh với tốc độ số 2, cho đến khi bột đều lại là được, không nên đánh lâu quá.

Phần 2:  Lấy bột ra cho vào thau đã thoa có dầu lard. Dùng giấy kiếng (plastic wrap) bọc lại, rồi lấy nắp đậy lại, để chỗ ấm và ủ khoảng 15 tiếng, mới làm bánh bao xá xíu hấp.

Ghi chú:  Thường ủ bột làm bánh bao xá xíu hấp khoảng 4 hoặc 5 giờ chiều và chờ đến sáng hoặc trưa hôm sau mới làm bánh bao hấp.

GIAI ĐOẠN 4:

BÁNH BAO XÁ XÍU HẤP

Nguyên liệu:

  • 2 1/2 pounds bột ủ
  • 25-28 ounces bột mì (wheat flour – bột bông hồng hoặc American Beauty Cake Flour)
  • 1 pound đường cát
  • 1 1/2 cà phê bột khai (ammonium carbonate powder)
  • 3 muỗng canh bột nổi (double acting-baking powder)
  • 1 muỗng canh dầu lard
  • 9 muỗng canh nước

Cách làm:

Ghi chú: Trước khi đánh bột ủ làm bánh bao xá xíu hấp, nên nhớ chừa trước 8 ounces bột ủ để trong tủ lạnh, để làm bột cái bánh bao cho lần sau.

Phần 1:  Cho bột ủ, đường, dầu lard vào tô của máy đánh trứng, đánh với tốc độ số 2, khoảng 12 phút. Sau đó đem bột khai pha với 2 muỗng canh nước rồi khuấy tan và đổ vào đánh chung khoảng 5 phút.

Phần 2:  Đem bột nổi pha với 4 muỗng canh nước rồi khuấy tan và đổ vào đánh chung khoảng 2 phút. Sau đó cho bột mì vào từ từ đánh với tốc độ số 1 chậm, cho đến khi bột sắp không dính vào tô của máy, thì cho 3 muỗng canh nước còn lại vào và cho thêm chút bột mì nữa, đánh cho đến khi bột không còn dính vào tô của máy nữa. Lấy bột ra bàn có phủ chút bột áo, lấy bàn tay ấn cục bột một tí, lấy khăn đậy lại.

Phần 3:  Chia bột ra thành từng phần, vo tròn dài, cắt ra từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 1,5 ounces, dùng bàn tay ấn cục bột một tí, rồi dùng cây tròn cán bột vừa mỏng, cho nhân xá xíu vào giữa xếp lại, để trên giấy sáp.

Phần 4:  Bắt nửa nồi nước lên nấu cho thật sôi. Cho bánh vào hấp khoảng 10-12 phút là được.

 

BỘT BÔNG HỒNG (WHEAT FLOUR)
OR AMERICAN BEAUTY CAKE FLOUR

Nếu quí vị muốn mua bột Bông Hồng – Wheat flour, hoặc bột American Beauty Cake Flour
để làm bánh bao xá xíu hấp hoặc bánh bông lan. Thì quí vị cần phải nhờ các Siêu thị Á châu
đặt mua giùm. Bởi vì bột mì này chỉ bán sỉ mà thôi.

CÁCH LÀM XÁ XÍU HIN (SAUCE)

(Cần phải có Xá Xíu Hin này để trộn với thịt để làm nhân bánh bao xá xíu hấp hoặc nướng, hoặc để ướp chân gà tương đen)

Nguyên liệu:

  • 6 1/2 pounds nước
  • 10  ounces dầu hào (oyster sauce)
  • 10 ounces thin soy sauce (sì dầu)
  • 10 ounces bột năng
  • 4 ounces bột bắp (corn starch)
  • 2 ounces bột khoai tây (potato starch)
  • 4 ounces black soy sauce (hắc sì dầu)
  • 3 1/2 pound đường cát
  • 2 muỗng canh phẩm màu đỏ (red food color)
  • 5 miếng gừng, 1 ít hành xanh và hành tây xắt nhỏ
  • 2 ounces dầu ăn

Cách làm:

Phần 1:  Bắt chảo nóng cho dầu ăn vào chảo, cho gừng miếng, hành xanh, hành tây vào chảo phi thơm, sau đó cho 5 pounds nước vào nấu, khi sôi giảm lửa vừa, vẫn để sôi. Vớt bỏ hành gừng.

Phần 2:  Cho dầu hào, sì dầu, hắc sì dầu, nước phẩm màu đỏ và đường vào nấu tan, vẫn để sôi vừa vừa.

Phần 3:  Đem bột năng, bột bắp, bột khoai tây cho vào thau nhỏ, rồi đổ 1,5 pounds nước còn lại khuấy tan, sau đó đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi đặc lại là được, tắt lửa.

Phần 4:  Múc ra thau nhỏ đã có thoa dầu ăn, để nguội cho vào tủ lạnh.

Ghi chú:  Xá xíu Hin này phải làm sẵn để trong tủ lạnh qua một đêm. Để trong tủ lạnh giữ được 9 ngày.\

NHÂN BÁNH BAO XÁ XÍU HẤP HOẶC NƯỚNG

Nguyên liệu:

  • 2 pounds thịt heo nạc (xắt miếng vừa mỏng)
  • 1 muỗng canh dầu hào (oyster sauce)
  • 1 muỗng canh hoisin sauce
  • 4 muỗng canh đường cát
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê chicken broth mix
  • 1/4 muỗng cà phê phẩm màu đỏ (red food color)
  • 1/8 muỗng cà phê bột tỏi
  • 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng
  • 1/8 muỗng cà phê ngũ vị hương
  • 3 muỗng canh nước
  • Xá xíu Hin – Sauce (xin xem phần Xá Xíu Hin)

Cách làm:
Phần 1:  Hỗn hợp đường cát, muối, chicken broth mix, tiêu trắng, ngũ vị hương, bột tỏi trộn đều với nhau. Sau đó đổ hỗn hợp vào thịt heo, trộn cho đều, rồi để một bên khoảng 10 phút.

Phần 2:  Trộn hỗn hợp dầu hào, hoisin sauce, phẩm màu đỏ, nước với nhau. Sau đó đổ vào thịt heo (đã được trộn ở phần 1) trộn đều, để ướp khoảng 6 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.

Phần 3:  Vặn lửa lò nướng (bake) ở nhiệt độ 350 độ F, trước 10 phút. Sau đó cho thịt vào khay, rồi cho vào lò nướng khoảng 40 phút. Giảm nhiệt độ xuống 320 độ F và tiếp tục nướng khoảng 10 phút. Lấy dao cắt miếng thịt xem, nếu thịt không còn đỏ nữa thì đã chín. Lấy thịt ra khỏi lò và để nguội.

Phần 4:  Xắt thịt xá xíu thành hạt lựu. Trộn 1 pound xá xíu hạt lựu với 12 ounces xá xíu Hin làm nhân bánh bao xá xíu hấp hoặc nướng… v.v.

 

 

 

5 thoughts on “Cách Làm Cơm Rượu và Bột Cái Bánh Bao”

  1. Hi Anh Lam Thai,
    Anh vui long cho biet sach ” Banh va diem sam” co the mua o dau?
    Men ruou trong “Cach lam com ruou va bot cai banh bao”co phai la Alcohol yeast khong? 2 vien men ruou la khoang bao nhieu g?

    Cam on Anh nhieu!

  2. Làm ơn cho em hỏi, phần cơm rượu em làm bột cái còn dư thì em có càn dữ lại cho lần sau này cần làm bột ủ khôg ạ
    – em đã hiểu có chừa phần bột cái cho lần sau rồi
    Nhưng sau vài lần sẽ hết
    Em chưa hình dung ra cách de luôn luôn có bột cái de lam bánh bao này
    Xin giải thích giùm em , em chân thành cảm ơn chef Lam Thai ạ

  3. Xin hoi chu brand name cua bot “American Beauty Cake Flour” la vi vay? Minh co the lam cake flour hieu khac duoc ko vay chu? Cam on chu.

  4. ANH Lam Thai ơi ! Làm ơn cho em hỏi nấu đậu hủ nước đường mình cần trọng lựơng chính xác là bao nhiêu gram thạch cao và bột năng vì em đã làm qua rồi mà o hiểu sao chỉ đặc được phần dưới đáy một chút ít thôi còn phần trên thì vẫn như nước . Làm ơn cho em biết, rất cám ơn anh

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *