Cách Làm Bánh Bông Lan Ly

Lâm Thái và Vạn Lý

Nguyên liệu:
12 trứng gà lớn
11 ounces bột mì (hiệu Conagra Mills – American beauty – Cake flour)
8 ounces đường cát
4 ounces nước
4 ounces dầu ăn
1 muỗng cà phê cream of tartar
2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
1 muỗng cà phê vanilla
Giấy sáp (waxed paper)
Khuôn bánh (muffin pan)

Cách làm:   
Phần 1: Vặn nóng lò lửa dưới (bake) ở nhiệt độ 260 độ F. Trước 10 phút, cắt giấy sáp lót vào trong khuôn,

Phần 2: Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng trứng gà.

Phần 3: Đem lòng đỏ, nước, dầu ăn, vanilla, 4 ounces đường cát, bột mì và bột nổi rây chung. Cho vào tô của máy đánh trứng, đánh với tốc độ số 10 nhanh. Khoảng 10 phút, sau đó đổ ra một bên.

Ghi Chú: Khi đánh lòng trắng trứng gà, nên nhớ tô của máy đánh trứng và cái whisk phải rửa sạch, lau khô.

Phần 4: Cho lòng trắng trứng gà, cream of tartar và 4 ounces đường cát còn lại vào tô của máy đánh trứng, đánh với tốc độ số 10 nhanh, khoảng 4-5 phút (không nên đánh lâu quá bánh sẽ chai và khô).

Phần 5: Lấy hỗn hợp ở phần 3 đổ vào phần 4, dùng tay hoặc muỗng spatula trộn đều theo một chiều, rồi cũng dùng tay hoặc muỗng múc vào trong khuôn có lót giấy sáp sẵn đầy khoảng 90% và đem nướng 32-35 phút. Dùng que tre xâm vào giữa bánh và rút ra, nếu bột không dính que, thì bánh đã chín. Nếu mặt bánh chưa được vàng đều, thì chuyển lửa trên (broil). Lưu ý, khi mặt bánh vàng đều là được. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nằm trên vĩ lưới khoảng 15 phút. Khi bánh nguội, dùng giấy kiếng (plastic wrap) bọc lại, bánh sẽ giữ được mềm lâu.