Bò Lá Sách Dim Sum (Lâm Thái)

BÒ LÁ SÁCH HẤP DIM SUM
Nguyên liệu:
3 lbs bò lá sách (đã luộc mềm và để ráo nước)
2 muỗng cà phê muối
3 muỗng cà phê bột nêm gà
4 muỗng cà phê đường cát
2 muỗng canh dầu mè (sesame oil)
3 muỗng canh bột năng
2 oz nước
Một ít tiêu trắng
3 muỗng canh dầu tỏi đã phi

Cách làm:
Ghi chú: thường thường mua 4 ½ lbs bò lá sách về, đem luộc mềm và để ráo khô nước, thì còn lại khoảng 3 lbs mà thôi.

Phần 1. Cho một củ gừng xắt miếng, một bó hành xanh nhỏ vào nồi nước, đem nấu sôi khoảng 3 phút. Sau đó cho bò lá sách vào nước luộc, cho đến khi dùng cây đũa xâm nhẹ vào lá sách thấy xuyên qua dễ dàng là được. Vớt lên đem xả nước lạnh khoảng 10 phút.

Phần 2. Xắt bò lá sách ra từng miếng nhỏ và đem xả nước lạnh từ từ khoảng 35-45 phút. Vớt ra rổ để ráo khô nước khoảng 35-45 phút.

Phần 3. Cho bột năng trộn với lá sách. Sau đó trộn hỗn hợp muối, bột nêm gà, đường cát, tiêu trắng và nước vào với nhau. Rồi đổ vào lá sách, trộn cho thật đều. Cho tiếp dầu mè, dầu tỏi đã phi vào, trộn đều lại là được.

Phần 4. Bắt nồi nước lên nấu sôi. Múc lá sách vào dĩa và đem hấp khoảng 8 phút.

* Có thể cho ớt xanh hoặc ớt đỏ xắt ra miếng mỏng trộn với lá sách hấp. Hoặc lấy khúc trắng của hành lá xắt ra từng sợi nhỏ trộn chung với lá sách hấp, v.v…