Bánh Khoai Môn Chiên

Lâm Thái

http://dimsumlamthai.com/

eMail: Lamthai8@yahoo.com –
“Không Cần Bí Quyết, Ai Cũng Làm Được”

BÁNH KHOAI MÔN
Nguyên liệu:
1 1/2 lbs khoai môn – xắt hạt lựu (khoai môn, củ lớn)
1 lb bột gạo
4 oz bột wheat starch
16 cups nước (=8 lbs)
4 oz lạp xưởng
2 oz tôm khô nhỏ
8 muỗng cà phê đường
5 muỗng cà phê bột nêm gà
2 1/2 muỗng cà phê muối
Một ít tiêu trắng
2 khuôn vuông, mỗi cái 8 inches

Cách làm:

Phần 1: Cho 13 cups nước (= 6 ½ lbs) và khoai môn xắt hạt lựu vào nồi, đặt lên bếp nấu. Khi sôi, giảm lửa vừa, vẫn để sôi một tí, nấu khoảng 30 phút. Sau đó cho lạp xưởng, tôm khô, đường, bột nêm gà, muối, tiêu vào nấu, vẫn để sôi.
Phần 2: Cho bột gạo, bột wheat starch vào thau nhỏ, rồi đổ 3 cups nước còn lại vào khuấy đều. Tắt lửa, vừa đổ bột vừa khuấy cho đến khi đặc lại. Lấy dầu ăn thoa vào khuôn. Múc bột khoai môn vào 2 cái khuôn và thoa bằng mặt bánh.
Phần 3: Bắt nồi nước lên nấu sôi, cho bánh khoai môn vào hấp khoảng 1 tiếng. Lấy bánh ra để nguội, rồi thoa dầu ăn trên mặt bánh, dùng giấy kiếng bọc lại, để vào trong tủ lạnh, ngày hôm sau mới cắt ra từng miếng để chiên.
Ghi chú: Bánh khoai môn này, phải làm trước 1 ngày để trong tủ lạnh qua một đêm. Bánh khoai môn để trong tủ lạnh giữ được 5 ngày.