Bánh Bột Nếp Nhân Thịt


https://youtu.be/_si-MeI8NIA

BÁNH NẾP NHÂN THỊT CHIÊN VÀ BÁNH CAM
Nguyên liệu:
20 oz bột nếp
8 oz bột gạo (chia 2 phần)
8 oz đường
4 oz dầu lard hoặc dầu shortening
12 oz nước nấu thật sôi
13 oz nước lạnh (chia 3 phần: 4 oz, 8 oz, 1 oz)
2 muỗng cà phê bột nổi (Baking powder)
Nhân hột sen (dùng cho Bánh Cam)
Nhân thịt (dùng cho Bánh Nếp Nhân Thịt Chiên)
(Xin xem phần cách làm nhân thịt)

Cách làm:

Phần 1: Cho 4 oz bột gạo vào tô của máy đánh trứng. Đem 12 oz nước nấu thật sôi, rồi đổ vào bột gạo, đánh với tốc độ số 2 khoảng 1 phút. Sau đó đổ 4 oz nước lạnh vào đánh khoảng 1 phút.
Phần 2: Cho 16 oz bột nếp, đường, dầu Lard, bột nổi baking powder và đổ 8 oz nước lạnh, đánh khoảng 2 phút. Rồi cho tiếp 4 oz bột nếp còn lại và 4 oz bột gạo còn lại vào, đánh khoảng 1 phút. Tiếp tục cho 1 oz nước còn lại vào, đánh khoảng 1 phút là được.
Phần 3: Múc bột ra thau nhỏ, dùng giấy kiếng bọc lại, để trong tủ lạnh giữ được 5 ngày.
Ghi chú: Vỏ bánh nếp chiên và bánh cam này thường được làm sẵn để tủ lạnh trước 1 ngày.
Phần 4: Làm Bánh Cam
– Chia bột ra từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 2 oz, lớn hay nhỏ tùy thích. Vo cục bột tròn và dùng bàn tay ấn cục bột vừa mỏng, cho nhân sen vào giữa gói lại và lăn vào mè trắng, rồi vo bánh một tí, để mè bám vào bột nếp.
– Bắt nửa nồi dầu ăn nóng ở nhiệt độ 350 độ F. Cho bánh vào dầu chiên khoảng 7-9 phút, khi bánh có màu vàng đậm là được. Vớt bánh ra thau nhỏ có lót một miếng khăn giấy để thấm dầu.
Phần 6: Làm Bánh Nếp Nhân Thịt Chiên
– Chia bột thành từng phần, vo tròn dài (hình ống), rắc một tí bột nếp trên bàn, rồi lăn lên bột nếp, cắt ra từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 2 oz, vo tròn, dùng bàn tay ấn cục bột vừa mỏng, cho nhân thịt vào giữa gói lại, rồi rắc một tí bột nếp lên bánh.
– Bắt nửa nồi dầu ăn nóng ở nhiệt độ 350 độ F, trước 12 phút. Cho bánh vào dầu chiên khoảng 7-9 phút, chiên bánh có màu vàng đậm là được.