Bò Lá Sách Dim Sum (Lâm Thái)

BÒ LÁ SÁCH HẤP DIM SUM
Nguyên liệu:
3 lbs bò lá sách (đã luộc mềm và để ráo nước)
2 muỗng cà phê muối
3 muỗng cà phê bột nêm gà
4 muỗng cà phê đường cát
2 muỗng canh dầu mè (sesame oil)
3 muỗng canh bột năng
2 oz nước
Một ít tiêu trắng
3 muỗng canh dầu tỏi đã phi

Cách làm:
Ghi chú: thường thường mua 4 ½ lbs bò lá sách về, đem luộc mềm và để ráo khô nước, thì còn lại khoảng 3 lbs mà thôi.

Phần 1. Cho một củ gừng xắt miếng, một bó hành xanh nhỏ vào nồi nước, đem nấu sôi khoảng 3 phút. Sau đó cho bò lá sách vào nước luộc, cho đến khi dùng cây đũa xâm nhẹ vào lá sách thấy xuyên qua dễ dàng là được. Vớt lên đem xả nước lạnh khoảng 10 phút.

Phần 2. Xắt bò lá sách ra từng miếng nhỏ và đem xả nước lạnh từ từ khoảng 35-45 phút. Vớt ra rổ để ráo khô nước khoảng 35-45 phút.

Phần 3. Cho bột năng trộn với lá sách. Sau đó trộn hỗn hợp muối, bột nêm gà, đường cát, tiêu trắng và nước vào với nhau. Rồi đổ vào lá sách, trộn cho thật đều. Cho tiếp dầu mè, dầu tỏi đã phi vào, trộn đều lại là được.

Phần 4. Bắt nồi nước lên nấu sôi. Múc lá sách vào dĩa và đem hấp khoảng 8 phút.

* Có thể cho ớt xanh hoặc ớt đỏ xắt ra miếng mỏng trộn với lá sách hấp. Hoặc lấy khúc trắng của hành lá xắt ra từng sợi nhỏ trộn chung với lá sách hấp, v.v…

Cách làm Xá Xíu Hin

CÁCH LÀM XÁ XÍU HIN (SAUCE)

(Cần phải có Xá Xíu Hin này để trộn với thịt để làm nhân bánh bao xá xíu hấp hoặc nướng, hoặc để ướp chân gà tương đen)

 

Nguyên liệu:

  • 6 1/2 pounds nước
  • 10 ounces dầu hào (oyster sauce)
  • 10 ounces thin soy sauce (sì dầu)
  • 10 ounces bột năng
  • 4 ounces bột bắp (corn starch)
  • 2 ounces bột khoai tây (potato starch)
  • 4 ounces black soy sauce (hắc sì dầu)
  • 3 1/2 pound đường cát
  • 2 muỗng canh phẩm màu đỏ (red food color)
  • 5 miếng gừng, 1 ít hành xanh và hành tây xắt nhỏ
  • 2 ounces dầu ăn

Cách làm:

Phần 1:  Bắt chảo nóng cho dầu ăn vào chảo, cho gừng miếng, hành xanh, hành tây vào chảo phi thơm, sau đó cho 5 pounds nước vào nấu, khi sôi giảm lửa vừa, vẫn để sôi. Vớt bỏ hành gừng.

Phần 2:  Cho dầu hào, sì dầu, hắc sì dầu, nước phẩm màu đỏ và đường vào nấu tan, vẫn để sôi vừa vừa.

Phần 3:  Đem bột năng, bột bắp, bột khoai tây cho vào thau nhỏ, rồi đổ 1,5 pounds nước còn lại khuấy tan, sau đó đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi đặc lại là được, tắt lửa.

Phần 4:  Múc ra thau nhỏ đã có thoa dầu ăn, để nguội cho vào tủ lạnh.

 

Ghi chú:  Xá xíu Hin này phải làm sẵn để trong tủ lạnh qua một đêm. Để trong tủ lạnh giữ được 9 ngày.

Cách Làm Thịt Xá Xíu

THỊT XÁ XÍU
Nguyên liệu:
3 lbs thịt heo nạc (xắt ra miếng mỏng nhỏ)
4 muỗng cà phê đường
1 ½ muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê bột nêm gà
2 muỗng canh dầu hào (oyster sauce)
3 oz nước
Một ít bột tỏi (garlic powder)
Một ít bột ngũ vị hương
Một ít tiêu trắng
¼ muỗng cà phê màu đỏ (Red food color)
Cách làm:
Phần 1. Hỗn hợp muối, bột nêm gà, đường, ngũ vị hương, bột tỏi, tiêu trắng. Sau đó cho vào thịt heo trộn đều và để khoảng 15 phút.
Phần 2. Khuấy đều dầu hào, nước và màu đỏ trong thau nhỏ, rồi đổ vào thịt heo trộn đều lại, sau đó để trong tủ lạnh ướp qua đêm.
Phần 3. Vặn nóng lò ở nhiệt độ 370 độ F, trước 10 phút. Sau đó cho thịt heo vào khay có lót miếng lưới, rồi cho vào lò nướng khoảng 45-55 phút, tùy theo chiều dày của miếng thịt. Lấy dao cắt miếng thịt, nếu thịt không còn đỏ thì đã chin. Lấy thịt ra khỏi lò để nguội.